Tokyo Ningyo-cho [ Restaurant “St. Pierre” ]

Als kind leefde Gaku Takahashi in Denemarken, een ervaring die hem nog lang bijbleef nadat hij naar Japan was teruggekeerd. Terwijl hij een carrière opbouwde als restaurateur – eerst als leerling in een restaurant in het district Asakusabachi in Tokio, later in een kleine gelegenheid in Ningyocho – bedacht Gaku vaak dat er weinig restaurants in Japan waren waar mensen Europese gerechten en cultuur konden proeven in een relaxte informele sfeer. Toen hij een nieuw en groter restaurant in Ningyocho opende, besloot hij om verandering in deze situatie te brengen.

In Gaku’s populaire restaurant St Pierre – dicht bij het Suitengumae-station aan de metrolijn Hanzomon in Tokyo – wordt zijn passie voor eten direct duidelijk. Elke morgen vroeg gaat hij naar de beroemde Tsukiji vismarkt in Tokio, waar hij persoonlijk de allerbeste vis, schaal en schelpdieren kiest. Met zoveel mogelijk verse ingrediënten transformeert hij ze tot eenvoudige, gezonde schotels uit Zuid-Frankrijk, zodat gasten in het gezelschap van goede vrienden of collega's en in een ontspannen en sociale sfeer ervan kunnen genieten, gecombineerd met een goede wijn.